面粉是我们日常生活中接触最多的食物，可是你真的了解它吗？面对日益增多的食品安全问题，添加了增白剂的面粉你还敢食用吗？今天就让我们一起来揭开面粉增白剂的神秘面纱：

面粉增白剂是一种在面粉行业中普遍使用的食品添加剂，主要作用是漂白面粉。在了解面粉增白剂之前，首先让我们来了解一下面粉为什么需要添加增白剂？

新磨制的面粉呈浅黄色，面粉的色泽受两种完全不同的因素的影响: 一是面粉中存在的麦皮。麦皮混在面粉中，使面粉的外观发暗。二是自然存在于小麦胚乳中的黄色色素（类胡萝卜素、叶黄素等）。这些色素在制粉过程中是去不掉的，是造成未处理面粉淡黄色的主要原因。将磨制好的面粉存放一段时间（一般需要几个星期），其色泽会渐渐变白。这是由于自然陈化过程中出现的氧化反应使色素慢慢消失的结果。添加面粉增白剂则可以加速这种自然陈化的过程。

面粉增白剂是如何起到增白作用的?

目前面粉中最常用的增白剂其主要成分是一种叫做“过氧化苯甲酰”的强氧化剂，它是一种白色粉末，添加后几小时内分解产生一种具有强氧化性的自由基。这些自由基在短时间内氧化分解面粉中的类胡萝卜素、叶黄素等，使其共扼双键断裂成共扼较少的无色化合物，从而达到漂白的作用。过氧化苯甲酰在小麦粉中的作用不仅仅是增白，而且还有加速小麦粉后熟，抑制小麦粉的霉变，提高小麦的出粉率等作用。

既然过氧化苯甲酰具有如此多的优点，为什么国家要明确限制增白剂的添加量呢？

这主要是因为过量使用面粉增白剂将使面粉的氧化作用剧烈，造成面粉煞白甚至发青、产生异味，失去面粉固有的色、香、味，降低面粉的食用品质；另外，过氧化苯甲酰的过量使用会破坏面粉中的叶黄素等营养成分，并进一步导致诸如维生素A，B1，B2，B6，C，叶酸等许多人体所需的微量元素缺失，降低面粉质量。另一方面，过氧化苯甲酰的分解产物为苯甲酸，长期过量食用过氧化苯甲酰超标的小麦粉，过多产生的苯甲酸会加重肝脏负担，严重时肾、肝会出现病理变化；于此同时，面粉中残留的过氧化苯甲酰，在面食加热制作过程中会产生苯自由基，进而会形成苯、苯酚、联苯等有毒物质，损害人体健康。

可见，过氧化苯甲酰虽然功不可没，但是也决不可滥用。按照我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-86）中的规定，过氧化苯甲酰在小麦粉中的最大使用量为60mg/kg面粉。但是，目前市场上小麦粉增白剂普遍超标使用：

目前市场上面粉中增白剂超标事件层出不穷，屡禁不止，对食品安全已造成了严重威胁。根据国家工商总局2005年4月组织的抽查显示，194份面粉样品中有55份不合格，其中31份属过氧化苯甲酰超标，占总抽样数的1/6。更有不法添加剂厂商为降低成本，用滑石粉作稀释剂生产过氧化苯甲酰，严重危害了消费者的身体健康。

面对如此多的面粉添加剂安全问题，国家有什么新规定？

2011年2月11日卫生部等六部委发布通告，自2011年5月1日起，禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰，食品添加剂生产企业不得生产、销售食品添加剂、过氧化苯甲酰危害健康。